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主題: 【百姓聚焦】廿八都豆腐的美味秘訣

  • 暮秋
樓主回復
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  • 發表于:2019/6/28 5:38:33
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在江山市廿八都,舊時挑夫的下飯菜,農家宴請時的八大碗,文人雅士的食單,游人必點的菜品……都少不了一大鍋豆腐。廿八都豆腐,漸漸成了一道名菜。

????6月26日,記者來到廿八都鎮楓溪老街,探尋當地豆腐的美味秘訣。

????鮮美豆腐如何養成

????老街靜謐,老屋陳舊,墻壁斑駁。林興友的豆腐坊,便“藏”在老街上,若非當地人指引,記者險些迷路。

????“買豆腐。”一位老人來到豆腐坊前的四方桌旁,林興友趕忙從屋里出來,穩妥打包。“多年來,我們都是買老街上的豆腐。”?老人姓祝,買了6塊豆腐,付了3元錢。他說家里來了客人,這一鍋豆腐是必不可少的,佐以筍干香菇燒湯。

????記者忍不住問起廿八都豆腐為何這么有名,林興友脫口而出:“廿八都豆腐原料好,以本地的田塍豆為原料,豆質新鮮、營養豐富、食用安全,外地的豆子做不出這個味道。”

????“水土也好,取用的都是高山泉水。”祝老先生補充道,廿八都地理環境特殊,山高水好。

????“哪怕同樣的原料運到市區去,也做不出廿八都的味道。因為這里的水與城區自來水是不一樣的。”?林興友表示認可。

????“人生有三苦,撐船打鐵賣豆腐。”做豆腐,說起來容易做起來難。轉進屋內,林興友細細講起制作工序:黃豆過篩、清洗后,迎來第一步——浸泡。浸泡講究夏短冬長,意思是夏天熱,浸泡四五個小時即可,冬天冷,需要浸泡八九個小時以上。次日凌晨,是磨豆和做豆腐的專場。如今,機器研磨代替了以往的石磨,近百斤的黃豆歷經研磨,化為豆汁,歷經過濾、煮沸、點石膏……

????“最關鍵的一步是用石膏點豆腐,點輕了則成豆腐腦,點重了豆腐就老了。”問起其中門道,林興友笑答,全憑經驗。

????最后,豆腐上板,板上承壓瀝出水分。靜置幾個時辰,揭開紗布的瞬間,濃濃的豆香,充盈著小小的豆腐坊。此刻東方漸白,做好的豆腐即將供往周圍的飯館,林興友又開始了新一天的忙碌。

????豆腐坊主人的心事

????林興友做豆腐三十年,而豆腐坊的年歲則更久一些。

????30多年前,這里也是一家豆腐坊,主人是湖里村(現已經合并到楓溪村)老支書王景春。

????“老支書家祖上做豆腐,差不多有百年歷史。”林興友與王景春一家交好,時常來幫忙。王景春年歲漸長,后輩中無人有意繼承豆腐坊。他見林興友心思細膩,為人淳樸,萌發了把豆腐坊傳給他的念頭。

????林興友本打算外出打工,老支書的一席話打動了他,“做豆腐不難,用心即可;做豆腐也不易,付出辛苦掙小錢,窮其一生,只為給別人一個方便。”

????林興友自幼在古鎮長大,很少出山,他習慣了這里的一切。“山上有新鮮的食材和甘甜的泉水,抬頭就是藍天。我出過幾次門,還是覺得家鄉好。”林興友買下豆腐坊,將豆腐事業一并傳承。

????林興友說,做豆腐三十年,起因源于老支書的囑托,而堅持下來,則與多年前一段經歷有關。

????2005年3月,一位自稱太原弘的日本客商來到廿八都考察,途經林興友的豆腐坊時,停下腳步,“這種傳統工藝制作豆腐,在日本已經看不到了,這很難得。”太原弘被當地傳統手工藝深深折服,品嘗過后,更是贊不絕口。隨后幾天,太原弘對林興友夫婦制作豆腐的過程進行全程記錄,與林興友深入交談,口中不時吐出“綠色”“有機”等新鮮詞匯。他熱情邀請林興友夫婦前往日本傳授豆腐手工制作技藝,后因種種原因未能成行。

????有此番經歷,林興友對自己所從事的行業有了新的認識,在日復一日的豆腐制作中,體會著從未有過的滿足感。他牢記太原弘所說“手工技藝尤其珍貴”的話,縱使機械化日漸發達,為求生存,他不得不用電磨代替石磨,但仍將舊物悉心保存。

????三十年河東,三十年河西。隨著當地旅游業發展,廿八都豆腐如同璞玉被一再雕琢,成為當地響當當的名片,林興友的生意也越做越好。豆腐從在本地叫賣,暢銷到衢州、上海、蘇州等地。小小的廿八都豆腐成了飯店、酒家的搶手貨,慕名前來買豆腐、參觀制作工藝的游客更是絡繹不絕。有位蘇州記者尋味而來,跟著林興友拍了一個晚上,“在蘇州,廿八都豆腐賣得特別好,我想看看到底有什么美味秘訣。”這位記者的話讓林興友干勁十足。

????“聽說楓溪老街準備搞旅游開發了,等日后游客多起來,我計劃把老物件翻出來,教游客做手工豆腐,了解我們國家的傳統手工藝。”林興友已經67歲,家里小輩無意傳承豆腐坊,不過,附近村里有幾個年輕人想學做豆腐,時常來林興友處學習,他知無不言,“制作出好吃的豆腐,非常不容易,耐得住性子做豆腐的人也越來越少,我肯定會幫這些年輕人。”
(來源;衢州晚報)
  
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